美味白鲢鱼糕制作工艺(上)
白鲢在水产养殖行业中具有生长速度快、养殖成本低、收益高等特点,在我国养殖面积大、产量高.白鲢的出塘价格在8～10元/千克,是几种大宗淡水鱼中出塘价格最低的.白鲢肉色白、口感质嫩爽滑,作为鱼糕加工原材料是最被看好的淡水鱼品种.另外,白鲢鱼肉具有较好的凝胶形成能力,是加工冷冻鱼糜及其制品的较理想的经济淡水鱼种.鱼糕属于高档的鱼糜制品,柔软而且具有弹性,滑嫩而鲜美,既可以做成双色、三色鱼糕,也可以通过各样模具做成各种形状的鱼糕,配制成各种色泽鲜艳的美味菜肴.由于采用了蒸制,又不添加食品防腐剂,因此最大限度保留了鱼肉丰富的蛋白质营养价值,同时又消除了鱼类特有的的鱼腥味,更符合现代营养健康饮食的消费潮流.
2019-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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