冻煮小龙虾仁的加工

摘要：

@@ 小龙虾,学名克氏螯虾(Cambarus Clarkii),其肉味鲜美,营养丰富,蛋白质含量高于一般鱼类,超过鸡蛋的蛋白质含量.虾肉中锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其它食品,且肌肉纤维细嫩,易于人体消化吸收.不仅如此,该虾出肉率达20%左右,可加工虾仁、虾尾.且从甲壳中提取的甲壳素和甲壳糖胺等工业原料,广泛应用于农业、食品、医药、烟草、造纸、印染、日化等领域,加工增值潜力很大.

机标关键词：龙虾仁、蛋白质含量、增值潜力、营养丰富、消化吸收、微量元素、食品、克氏螯虾、可加工、肌肉纤维、工业原料、小龙虾、壳糖胺、甲壳素、出肉率、造纸、鱼类、应用、印染、医药

分类号：TS2;TH8

在线出版日期：2014-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：69-70