3种巯基蛋白酶对去磷酸化牛乳β-酪蛋白和茶黄素复合膜的清除

摘要：

目的:采用茶黄素(theaflavin,TF)和去磷酸化牛β-酪蛋白(dephosphorylated bovine β-casein,Dβ-CN)在芯片表面形成蛋白质/色素复合膜的模型,评估3种巯基蛋白酶(cysteine proteases,CPs),木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶,对Dβ CN/TF复合膜的清除作用.方法:在消散石英晶体微天平(quartz crystal mi-crobalance with dissipation,QCM D)上建立Dβ-CN/TF复合膜,Boltzman方程评估3种CPs水解复合膜的效率,水解前后膜变化通过原子力显微镜(atomic force microscopy,AFM)和接触角表征.结果:3种CPs水解复合膜的效率由大到小依次为无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶(P＜0.05).AFM图和接触角表征结果证实,CPs能够有效地清除结合在Dβ-CN表面的TF.结论:CPs具有在牙色渍清除中潜在的应用价值.在开发口腔保健产品中该类酶值得进一步研究.

关键词：巯基蛋白酶、去磷酸化牛乳β-酪蛋白、消散石英晶体微天平、原子力显微镜

所属期刊栏目：30

分类号：R783.1(口腔科学)

资助基金：福建省自然科学基金编号:2011D005福建省医学创新课题资助项目2011-CXB-49

在线出版日期：2014-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12