木瓜蛋白酶水解对β-酪蛋白膜的形态和黏弹性的影响

摘要：

目的:评价木瓜蛋白酶水解对牛β-酪蛋白(β-CN)膜表面形态和黏弹性的影响.方法:将β-CN通过自组装固定于芯片表面,采用消散因子石英晶体微天平(quartz crystal microbalance with dissipation,QCM- D)测量β-CN膜能量消散因子(△D)和频率(△F)和黏弹性变化.β-CN膜水解前后的表面形态变化通过原子力显微镜(atomic force microscopy,AFM)表征.结果:伴随着酶浓度提高,残余的β-CN膜的黏弹性增加(P＜0.05).AFM图像显示水解后残余的β-CN膜的厚度和粗糙度均降低.结论:木瓜蛋白酶水解β-酪蛋白β-CN膜的反应具有浓度依赖性特征；水解反应使膜变得较薄而光滑,且更加紧凑和较硬.

关键词：木瓜蛋白酶、β-酪蛋白、水解、消散因子石英晶体微天平、原子力显微镜

所属期刊栏目：28

分类号：R783.1(口腔科学)

资助基金：福建省医学创新课题资助2011-CXB-49

在线出版日期：2012-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：114-116