红茶和绿茶与人唾液α-淀粉酶相互作用的酶促反应动力学研究

摘要：

目的:旨在研究红茶和绿茶多酚对人唾液α-淀粉酶(buman salivary α-amylase,HSA)的抑制作用.方法:在37℃和pH 6.9条件下,进行HSA催化水解淀粉的反应.在不间断540 nm波长下,获得麦芽糖的吸光率.通过Lineweaver-Burk图计算催化参数(Vmax和K3),并统计分析和判断抑制类型.结果:红茶、绿茶与无抑制剂的最大反应速度(Vmax)及之间的差异均具有统计学意义(P<0.05),无抑制剂和绿茶抑制剂的酶一底物解离常数(K3)之间的差异具有统计学意义(P<0.05).红茶抑制剂解离常数(K1)值小于绿茶(P<0.05).根据统计学分析,红茶抑制为非竞争性抑制型,绿茶抑制为反竞争性抑制型.结论:体外实验证实红茶比绿茶抑制HSA的作用强,生成的复合物也相对比较稳定.故在生活中饮用红茶者,会产生较强的黏膜收敛性的感觉,导致色素易于沉积在牙齿表面.

关键词：红茶、绿茶、人唾液α-淀粉酶、酶促反应

所属期刊栏目：26

分类号：R783.1(口腔科学)

在线出版日期：2010-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：471-474