红茶和绿茶多酚与猪胰腺α-淀粉酶的荧光猝灭反应

摘要：

目的:本研究旨在用红茶和绿茶的茶多酚(tea polyphenols,TP)猝灭猪胰腺α-淀粉酶(porcine pancreatic α-amylase,PPA)的蛋白质内源性荧光.方法:通过获得的荧光光谱,计算Stem-Volmer猝灭常数(KSV)、双分子猝灭常数(kq)、表观静态猝灭常数(Kapp)、动态猝灭常数(KD)和静态猝灭常数(KS).统计采用t检验,检验水平α=0.05.结果:结合和猝灭反应明显受到PPA结构的影响.通过Stem-Volmer荧光猝灭图显示的特征,证实TP与PPA之间发生的荧光猝灭为静态猝灭和动态猝灭.比较动、静态猝灭常数(KD与KS)之间的差异具有统计学意义(P<0.05);双分子猝灭常数(kq)大于双分子扩散限制性猝灭常数(1×1010·M-1·s-1);表明红茶和绿茶的TP与PPA的反应是以形成基态复合物的静态猝灭为主.伴随红茶和绿茶溶液滴定的浓度增加,PPA荧光发射波长(λem)发生红移,红茶猝灭时荧光发射波长由384 nm红移至404 nm,绿茶组则由384 nm红移至402 nm.红茶和绿茶TP的猝灭效果相同.结论:实验数据提示:TP与PPA的反应确引起了PPA的分子构象发生改变,11P与PPA的反应驱动力源自氢键结合、静电引力和疏水性反应.

关键词：茶多酚、α-淀粉酶、荧光、猝灭

所属期刊栏目：25

分类号：R783.2(口腔科学)

在线出版日期：2009-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：156-160