柠檬汁中苦味物质的脱除试验

摘要：

试验采用活性炭、硅藻土对柠檬汁进行吸附脱苦,研究了不同温度、活性炭用量及脱苦时间等因素对柠檬汁的脱苦效果.结果表明:使用0.4%的活性炭在室温20℃下,处理时间45 min,其脱苦效果最好,对柠檬苦素的脱除率为63.9%,可溶形固性物、总酸的损失率分别为2.7%及9.13%,颜色和风味保持良好.

关键词：柠檬汁、活性炭、柠檬苦素、脱苦

所属期刊栏目：32

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：昆明理工大学基金1401

在线出版日期：2007-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103