闭鞘姜罐头加工工艺研究

摘要：

使用不同用量的不同护绿剂,采用烫漂、常温浸泡及真空渗透等护绿措施,对闭鞘姜护绿效果进行比较;装罐后分别于96℃,105℃,118℃三种温度及不同时间下进行杀菌试验 .结果表明:用浓度各为100 mg/kg的硫酸铜和亚硫酸钠混合护绿液,在95℃温度下烫漂2.0 min,护绿效果最好;而最佳杀菌式为:10＇-15＇-10＇/118℃.所得闭鞘姜罐头在室温下可贮藏14个月,绿色保持不变,感官质量得到改善.

关键词：闭鞘姜、罐头、护绿、杀菌

所属期刊栏目：29

分类号：S37(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：124-127,132