液氮速冻黑牛肝菌冻结规律初步研究

摘要：

采用液氮速冻,研究在不同的冻结温度下黑牛肝菌的冻结温度曲线及其冻结速度和汁液流失率之间的关系等.结果表明:对黑牛肝菌进行缓慢冻结时,出现了明显的冻结三阶段现象,而在液氮速冻时此三阶段不明显;建议采用-80℃以下温度进行冻结,冻品在-26 ℃冰箱中冻藏6个月,解冻后的汁液流失率低于2.4%.

关键词：液氮速冻、黑牛肝菌、冻结规律4

所属期刊栏目：29

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：120-123