浓香型白酒酿造过程中微生态群落的研究进展

摘要：

为探索浓香型白酒酿造过程中的微生态群落演替规律,对浓香型白酒酿造过程中的大曲、酒醅和窖泥等三大人工微生态系统中优势微生物种群进行了分析比较研究,结果发现,浓香型白酒酿造微生态系统存在不稳定性、开放性、目的性和可控性的特点,是酒类酿造中最为复杂的人工微生态系统,三大人工微生态系统之间相互协调,相互融合,完成复杂微生物代谢过程,对浓香型大曲酒生产技术的发展具有指导意义,为进一步提高浓香型白酒的质量和稳定性提供参考.

关键词：浓香型白酒、微生物、微生态、群落演替

所属期刊栏目：17

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅自然科学研究重点项目"浓香型大曲中优势微生物种群的分离鉴定与功能研究"课题编号:KJ2017A613

在线出版日期：2020-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70