我国食用菌汤类产品研究进展

摘要：

食用菌不仅味道鲜美,而且还具备较高的营养价值和药用价值,其加工的汤类产品越来越受消费者的喜爱.利用食用菌独特的风味物质成分,开发天然食用菌汤类产品将为食用菌产业提供新的发展方向,汤类产品的发展对食用菌的精深加工具有重要的意义.该文主要阐述了我国食用菌汤类产品的发展情况、加工技术、风味物质、贮藏稳定性以及发展前景等.为充分发挥食用菌营养价值,提高食用菌产品的附加值,实现食用菌的社会价值和经济价值奠定基础.

关键词：食用菌、汤类产品、风味物质、研究进展

分类号：S64

资助基金：云南省科技厅社会发展计划科研院所技术开发研究专项,项目2012CF008

在线出版日期：2015-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13