胚芽米营养成分研究

摘要：

以来自相同水稻品种的胚芽米、糙米和精米为材料，对其营养成分（如水分、灰分、蛋白质、氨基酸、直链淀粉、微量元素等）进行了测定，同时对三者进行了比较与分析。结果发现，胚芽米的蛋白质、灰分、微量元素及氨基酸含量均显著多于精米，而与糙米相比相差不大。这说明胚芽米具有糙米类似的营养价值。但由于糙米含有较多的糊粉，蒸煮后口感粗糙不适合食用，因此，胚芽米既含有丰富的营养成分，又具有较好的口感，为进一步开发与利用提供了一定的科学依据。

关键词：胚芽米、糙米、精米、主要营养成分

分类号：S38(农产品的综合利用)

资助基金：省公益性项目2013C32017；宁波市农业攻关项目2011C10012;镇海区科技项目共同资助。

在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-54,60