鲐鲅鱼生产抗疲劳多肽酶解工艺初步研究

摘要：

用动物蛋白酶和中性蛋白酶联合对鲐鲅鱼进行酶解.采用正交实验法优化制备鲐鲅鱼蛋白酶解物的最适工艺条件,探讨了影响鲐鲅鱼蛋白酶水解的主要因素.实验表明,最适的酶解条件为:动物蛋白水解酶与中性蛋白酶(酶活13万u/g)之比为2:1;加酶量为4.0%;酶解时间为4.5 h;酶解温度为50℃;酶解pH为7.0～7.5,在此条件下,鲐鲅鱼酶解液中氨基态氮浓度为1169.32g/100mL.

关键词：鲐鲅鱼、抗疲劳、酶解、影响因素

所属期刊栏目：26

分类号：Q556+.3(酶)

资助基金：浙江省财政厅项目子课题

在线出版日期：2011-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：858-862