毛竹笋壳膳食纤维添加剂的制备研究

摘要：

以废弃笋壳为原料,开展了制备膳食纤维食品添加剂的工艺研究.采用纤维素酶酶解工艺,在酶添加量为1%,温度50℃,pH为4.5,反应1h,得到毛竹笋壳膳食纤维食品添加剂的持水性和溶胀性分别为5.01g/g,5.80mL/g,总膳食纤维含量为86.3%,比笋壳样品增加了18.03%.通过电镜分析,酶解后,笋壳纤维发生了局部溃裂,膳食纤维大部分呈现片层结构,体现了酶解后膳食纤维体积密度、口感得到一定改善,有利于降低笋壳膳食纤维的砂砾感,达到改善笋壳膳食纤维添加剂品质的目的.

关键词：资源化利用、废弃毛竹笋壳、纤维素酶、膳食纤维、食品添加剂

所属期刊栏目：26

分类号：X712(农业废物处理与综合利用)

资助基金：浙江省科技计划项目2007R40G2010016

在线出版日期：2010-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：458-461,476