豆豉生理功能的研究进展

摘要：

豆豉,这种传统的发酵豆制品,一直以来都是受人们欢迎的调味品.近期的研究表明,豆豉具有多种生理功能,如抗氧化能力、抗血栓、降血糖和降血脂作用,因此,豆豉有望成为一种功能性食品.

关键词：豆豉、抗氧化、抗血栓、降血糖、降血脂

所属期刊栏目：25

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：浙江省科技计划项目2004C32033

在线出版日期：2009-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：498-502