硬质干酪加工工艺的研究

摘要：

通过L18(36)因素正交试验对硬质干酪加工工艺进行优化研究.结果表明发酵剂添加量为4%,预酸化时间为35 min,氯化钙添加量为0.03%,热烫升温时间为30 min,保温时间为35 min,质构化终点酸度为42°T时能达到最佳效果.

关键词：硬质干酪、最佳工艺、发酵剂

所属期刊栏目：25

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅重大攻关项目2005C12015

在线出版日期：2009-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：344-348