小麦粉糖化醪流变特性研究

摘要：

为了探讨小麦粉糖化醪在加热过程中的流变特性,利用NDJ-79型旋转式粘度计对小麦粉糖化醪进行了粘度测定,并对其流变特性进行了分析.结果表明,小麦粉糖化醪是非牛顿假塑性流体,其粘度随着温度的升高和浓度的减小而降低.

关键词：食品科学技术基础学科、小麦粉、液化、糖化醪、流变性、粘度

所属期刊栏目：19

分类号：O374;TQ920.6+1;TS261.4+3(流变学)

资助基金：河南省自然科学基金004031600

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：306-308