杨梅汁内花色苷热降解动力学研究

摘要：

对杨梅汁内花色苷的热稳定性进行了研究.结果表明,充氮条件下,pH值为1.0、3.2、4.5 的热降解活化能(E0)分别为386.902、317.837和283.028kJ/mol.在有氧条件下相应的E0分别为343.464、290.970和258.251kJ/mol.说明充氮处理可以明显提高杨梅汁内花色苷的稳定性,同时也可看出,不管是在有氧还是充氮条件下,随着pH值的增高, E0值变小,说明低值下花色苷的热稳定性较好.

关键词：杨梅汁、花色苷、热降解动力学

所属期刊栏目：18

分类号：TS254.49(食品工业)

资助基金：英国文化委员会国际合作研究项目BC-SHA992-302

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5