酶水解法加工牛胎盘的工艺研究

摘要：

研究了酶法加工牛胎盘时酶的选择、水解时间、水解温度及原料的预处理等工艺条件.结果表明,多种蛋白酶的处理均能大幅度提高产品回收率,最佳的应用条件是每克原料加入400 u中性蛋白酶,pH为7.8时40℃或45℃水解60 min.

关键词：牛胎盘、蛋白酶、水解法

所属期刊栏目：17

分类号：TS201.2+1;Q556.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-70