大豆蛋白酶解工艺条件的研究

摘要：

采用As 3.350酸性蛋白酶对豆饼粉进行水解工艺条件的研究.实验结果表明,原料预处理最佳工艺条件为:5%HCl,豆饼粉加水比为1∶4,90℃处理3.5 h;酶解最佳条件为:每克原料的酶浓度为6000 u,pH为3.0,温度为45℃,时间为9 h.预处理前过70目筛,加入2×10-3mol/L的CaCl2,并加以搅拌,可使氨基酸态氮生成率达到70%,氨基酸态氮含量达到0.9 g/l00mL左右.

关键词：酸性蛋白酶、大豆、酶解、氨基酸态氮、全氮

所属期刊栏目：16

分类号：Q556(酶)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：278-282