水产干制品加工中抗氧化效果的研究

摘要：

本文主要讨论鳗鱼干制及储存过程中油脂氧化酸败的控制,选择常用的合成和天然抗氧化剂以及复合抗氧化剂来延缓鳗鱼油脂的氧化酸败.利用破坏性实验加速油脂的氧化并根据国家标准测定酸价和过氧化值两个指标,对所加抗氧化剂的抗氧化效果进行比较从而确定鳗鱼干制品中最为适宜的抗氧化剂.

关键词：鳗鱼干制品、抗氧化剂、酸度、过氧化值

分类号：TS254.4(食品工业)

在线出版日期：2011-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：68-69,75