酿造酱油发酵过程及其相关酶系
本文首先介绍了酱油发酵的发展过程,概括了在酱油发酵过程中发生的一系列化学和生物学变化,并介绍了酱油发酵过程中的各种酶类,为研究酿造酱油发酵过程中主要的酶对于提高产品品质的重要作用奠定理论基础.
酿造酱油、发酵过程、酶系、作用
37
TS214.2(食品工业)
浙江重大科技专项农业科技攻关项目2013C02025
2018-05-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
165-166
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酿造酱油、发酵过程、酶系、作用
37
TS214.2(食品工业)
浙江重大科技专项农业科技攻关项目2013C02025
2018-05-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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