陆川县熟肉制品亚硝酸盐含量测定结果分析

摘要：

@@ 亚硝酸盐作为一种多功能食品添加剂,可使熟肉制品呈特有的红色,具有防腐和增强风味的作用.但亚硝酸盐进入人体后,可形成具有强烈致癌作用的亚硝胺,也可使正常血红蛋白(二价铁)转变成正铁血红蛋白(三价铁)而失去携氧功能.因此检测熟肉制品亚硝酸盐含量,使其在规定范围内,对人体健康及食品工业生产都具有十分重要的意义.

关键词：食品、亚硝酸盐、分光光度法

所属期刊栏目：10

分类号：U46;TS2

在线出版日期：2013-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：1482-1482