餐厅员工流动性调查——以湛江市星级洒店为例

摘要：

@@ 根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对中国23个城市的部分星级酒店的调查统计,近5年来,酒店服务业员工平均流动率超过了25%.在广州、上海、北京等地更高达30%,甚至有的地方超过60%.酒店餐饮部的流动率也与之相当.中国烹饪协会也提出,近几年部分餐饮企业的员工流动率超过40%,有些中小型餐饮业甚至超过60%.广州一家四星级酒店在2009年9～12月,餐饮总监及2名餐饮部经理、厨房点心部厨师相继辞职,造成整个餐饮部门几乎瘫痪.餐饮员工的正常流动率应在6%～20%之间,低于6%不利于创新和发展,而高于20%则缺乏稳定性,影响服务质量.降低员工流动率,提高员工对企业的忠诚度,增强企业凝聚力已经成为餐饮管理者亟待解决的问题.

机标关键词：餐厅、员工流动率、性调查、湛江市、餐饮部、星级酒店、中国、人力资源开发、企业凝聚力、酒店服务业、培训中心、旅游协会、广州、服务质量、调查统计、餐饮企业、忠诚度、中小型、稳定性、管理者

分类号：F719.3;F272.92(国内贸易经济)

资助基金：湛江师范学院校级项目

在线出版日期：2011-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：39-41