餐厅员工流动性调查——以湛江市星级洒店为例
@@ 根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对中国23个城市的部分星级酒店的调查统计,近5年来,酒店服务业员工平均流动率超过了25%.在广州、上海、北京等地更高达30%,甚至有的地方超过60%.酒店餐饮部的流动率也与之相当.中国烹饪协会也提出,近几年部分餐饮企业的员工流动率超过40%,有些中小型餐饮业甚至超过60%.广州一家四星级酒店在2009年9~12月,餐饮总监及2名餐饮部经理、厨房点心部厨师相继辞职,造成整个餐饮部门几乎瘫痪.餐饮员工的正常流动率应在6%~20%之间,低于6%不利于创新和发展,而高于20%则缺乏稳定性,影响服务质量.降低员工流动率,提高员工对企业的忠诚度,增强企业凝聚力已经成为餐饮管理者亟待解决的问题.
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F719.3;F272.92(国内贸易经济)
湛江师范学院校级项目
2011-11-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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