餐饮具漂洗消毒工艺的响应面法优化分析

摘要：

本研究通过单因素实验和响应面法分析,得到使餐饮具中阴离子合成洗涤剂残留量保持合格水平的最优漂洗条件为超声时间48.5 min,超声温度90.0℃,清洗用水量380 mL/10 cm2.通过模拟染菌实验和大肠菌群检验结果,提示餐饮具在臭氧消毒柜中消毒温度≥120℃且保持时间≥30 min可使餐饮具中大肠菌群未检出,达到彻底消毒的效果.本研究为指导家庭、个人以及餐饮服务单位对餐饮具进行科学有效的漂洗和消毒,降低阴离子合成洗涤剂和大肠菌群对餐饮具的的污染风险,提供理论依据和应用参考.

关键词：餐饮具、大肠菌群、阴离子合成洗涤剂、漂洗消毒、响应面分析法

所属期刊栏目：31

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

资助基金：陕西省市场监督管理局科研基金项目2020KY20

在线出版日期：2021-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-33,37