嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌德氏亚种计数方法的比对研究

摘要：

为研究嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌德氏亚种准确计数方法,本文采用MRS琼脂和酸化MRS琼脂厌氧培养,MC琼脂有氧培养的方法,分别对含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌德氏亚种的菌粉和市售发酵乳进行乳酸菌计数.结果显示,对于只含嗜热链球菌的S菌粉,MRS琼脂厌氧培养的计数结果远高于MC琼脂有氧培养、酸化MRS琼脂厌氧培养的计数结果(P<0.01);对于嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌德氏亚种添加比例为10:1的SL菌粉,MRS琼脂厌氧培养的计数结果远高于酸化MRS琼脂厌氧培养的计数结果(P<0.01),而且MC琼脂有氧培养计数结果、MC琼脂有氧培养与酸化MRS琼脂厌氧培养的计数结果之和,也小于MRS琼脂厌氧培养的计数结果(P<0.05).对于含有嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌德氏亚种的市售发酵乳,MRS琼脂厌氧培养的计数结果远高于酸化MRS琼脂厌氧培养的计数结果(P<0.01),而且MC琼脂有氧培养计数结果、MC琼脂有氧培养与酸化MRS琼脂厌氧培养的计数结果之和,也小于MRS琼脂厌氧培养的计数结果(P<0.05).由此可见,MRS琼脂厌氧培养的方法可用于包括嗜热链球菌在内的乳酸菌总数的计数,酸化MRS琼脂厌氧培养的方法适用保加利亚乳杆菌德氏亚种的计数.MC琼脂有氧培养的方法,对嗜热链球菌的计数结果偏低.

关键词：MRS;酸化MRS;MC;嗜热链球菌;保加利亚乳杆菌德氏亚种;计数

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分类号：TS207.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划"食品安全关键技术研发"专项2019YFC1605402

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56