HACCP原理在出口肉类生产企业新冠肺炎疫情防控中的应用与实践

摘要：

自新冠肺炎疫情发生以来,国外多家食品(特别是肉类、水产)加工厂因为员工大面积爆发疫情而暂停生产甚至永久性关闭.我国多次在进口冷链食品或其外包装上检出新冠肺炎病毒核酸阳性.冷链食品生产加工企业多为人员密集的低温封闭环境,存在较大的病毒传播风险.本研究以出口冷冻禽肉企业为例,运用危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)七大原理,在不改变原有体系框架的基础上,将危害分析前伸后延,确定从业人员免受感染和产品免受污染的关键控制点及关键限值,对原有的卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operating Procedure,SSOP)和标准作业程序(Standard Operation Procedure,SOP)进行修订和优化,将疫情预防控制措施纳入企业食品安全管理体系中.该研究可实现从源头上确保冷链食品从业人员安全,降低新冠肺炎病毒通过冷链食品传播的风险.

关键词：出口冷冻肉类生产企业、新冠肺炎、HACCP原理

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：海关总署科技项目HACCP;2020HK202

在线出版日期：2021-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：86-89