2019年临沂市酱油卫生质量状况调查分析

摘要：

为了掌握2019年临沂市售酱油卫生质量状况,同时为下一步开展食品安全风险监测工作提供可靠的科学依据.本文对采自临沂市的240份酱油样品分别进行理化指标和微生物指标的检测.结果显示,在检测的240份酱油样品中,有181份样品各项指标均合格,合格率为75.4％.其中氨基酸态氮有192份合格,合格率为80.0％;细菌总数有210份合格,合格率为87.5％.有138份样品购于城区,合格率数量为119份,合格率为86.2％;有102份样品购于乡镇农村街道,合格数为62份,合格率为60.8％.对城区和乡镇的酱油合格率经统计学处理,x2=20.49,P<0.05,差异有统计学意义.由此得出,氨基酸态氮和细菌总数不合格是导致酱油样品合格率偏低的主要原因,城区酱油的合格率明显高于乡镇,二者差异有统计学意义,应引起酱油生产销售企业和政府监管部门的重视.

关键词：酱油、氨基酸态氮、理化指标

所属期刊栏目：30

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2020-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33