食醋固态发酵中丙酸含量变化及生成机理研究
据韩国、中国台湾等国家和地区的规定,食醋中不得检出丙酸,致使中国近年来多批食醋产品因检出丙酸遭到退货或销毁. 基于此,本文对发酵、加工、陈酿过程中丙酸含量的检测及酿造不同阶段的丙酸含量变化规律进行分析,初步探讨了丙酸生成机理.
食醋、酿造、丙酸
29
TS202.3(食品工业)
海关总署科研项目2017IK273
2020-03-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
18-19
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食醋、酿造、丙酸
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TS202.3(食品工业)
海关总署科研项目2017IK273
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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