气爆处理在全麦粉生产中的应用

摘要：

本文以小麦为原料,通过气爆处理未去麸皮和胚乳的小麦,超微粉碎获得全麦粉.通过测定其营养成分,分析气爆对全麦粉营养成分的影响.结果表明,最佳气爆处理条件为气爆压力0.9 MPa,时间8 min.在此条件下获得的全麦粉水分、脂肪含量较小,但总的膳食纤维含量提高了3倍多,水溶性膳食纤维含量提高近7倍.

关键词：膳食纤维、气爆技术、全麦粉、超微粉碎

所属期刊栏目：29

分类号：TD712.62;TS213.2(矿山安全与劳动保护)

在线出版日期：2019-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：66-68