某市预包装湿米粉微生物污染状况调查

摘要：

为了了解某市预包装湿米粉微生物污染状况,分析其优势菌群及菌落数随时间变化趋势,促进该产品的质量控制.按GB 4789系列国家食品安全标准《食品微生物学检验标准》检测33批样品的菌落总数和大肠菌群,分析微生物污染情况;随机对17批样品的菌落按形态、生理生化特征筛查优势菌群,随机检测5批6～10℃保存样品24 h内多时间段的菌落总数,分析其数据.结果发现,所有样品均有微生物污染且菌落总数随存放时间延长而增加.优势菌群为芽孢杆菌、肠杆菌、葡萄球菌、乳酸菌、霉菌、酵母菌.由此得出,为减少微生物污染,该类产品需加强生产过程管理或改进工艺.

关键词：预包装、湿米粉、优势菌群、微生物污染

所属期刊栏目：29

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2019-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：61-62,76