四川腌菜中氨基甲酸乙酯的安全性分析
对宜宾、资中、南充、泸州、乐山等地所产腌菜中是否含有氨基甲酸乙酯采用LC/MS/MS法和GC/MS法进行了分析,结果表明上述产地的9种腌菜成品中均不含有氨基甲酸乙酯,同时采用GC/MS扫描腌菜提取液,发现其中含有生成氨基甲酸乙酯的前体物质乙醇,这与腌菜的原料及发酵工艺有关.实验结果证实了四川腌菜在氨基甲酸乙酯方面的安全性.
腌菜、氨基甲酸乙酯、气相色谱串联质谱法、气相色谱质谱联用法
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TS201.6;R155(食品工业)
宜宾市重点科技项目2013NY032;肉类加工四川省重点实验室科技项目14-R07
2018-03-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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