10.3969/j.issn.1674-5354.2015.05.011
腐乳生产过程中蜡样芽孢杆菌污染风险评估和控制措施
分析了腐乳各生产环节中蜡样芽孢杆菌污染情况,用风险矩阵法对各环节进行风险评价。结果表明,凝乳、排豆腐、发酵、腌制是腐乳生产中蜡样芽孢杆菌污染高风险环节。在此基础上,制定并实施相应的控制措施,取得良好效果。
腐乳、蜡样芽孢杆菌、风险评估、控制措施
TS214.2(食品工业)
广东出入境检验检疫局科技计划项目2014GDK76
2015-11-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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