10.3969/j.issn.1674-5354.2012.04.013
冷藏与冷冻条件对酸奶品质影响的研究
通过对比在冷藏与冷冻两种条件下,酸奶乳酸菌活性、酸度、pH值、酸奶感官指标随着时间的变化情况,对乳酸菌及其保存方法进行了综合性分析。结果发现冷藏条件下酸奶各项指标会发生不同程度的变化,冷冻条件下酸奶的各项指标无明显变化。因此,本研究的结论为冷藏条件下酸奶品质下降较快,不利于长时间保存;冷冻条件下酸奶不易变质,保鲜时间更长,更适合酸奶保存。
冷藏、冷冻、乳酸菌
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TS252.54(食品工业)
2012-12-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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