卷心菜菌相特征及生食安全性研究

摘要：

检测卷心菜各层细菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌总数,并首次采用基因组DNA提取、16SrRNA序列的PCR扩增、PCR产物直接测序及序列对比分析等手段研究卷心菜微生物茵相特征.结果表明,卷心菜由里到外细菌总数逐层下降,但各层均存有细菌,共发现6种菌株,未发现致病性细菌.霉菌总数、乳酸菌总数显示,卷心菜去掉三层后一般不会受到外界致病菌的污染,食用安全性高.

关键词：卷心菜、菌相特征、PCR、食用安全性

所属期刊栏目：21

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2012-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：11-14