出口冻煮螯虾制品生产中蒸煮灭菌的杀菌值研究

摘要：

本文应用杀菌学原理,研究了出口冻煮螯虾制品生产中蒸煮灭菌需要达到的合理杀菌值,结果表明其为5.6min.同时本文还进一步推算了不同规格螯虾、在不同初温时所需的预期蒸煮时间,从理论上确保了出口冻煮螯虾制品的微生物安全性.

关键词：出口冻煮螯虾制品、蒸煮灭菌、杀菌值

所属期刊栏目：21

分类号：TS254.1(食品工业)

在线出版日期：2012-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：22-24