试述油炸食品生产中丙烯酰胺的形成与控制

摘要：

@@ 1 前言
2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品中检出丙烯酰胺.由于丙烯酰胺具有公认的神经毒性、遗传毒性和潜在的致癌性[1],因此食品中丙烯酰胺的存在,引起了国际社会和各国政府的高度关注.

机标关键词：油炸、食品生产、丙烯酰胺、斯德哥尔摩、淀粉类食品、遗传毒性、食品管理、神经毒性、国际社会、大学研究、致癌性、政府、烧烤、瑞典、前言、国家、NFA

所属期刊栏目：19

分类号：TS972.116+3

在线出版日期：2009-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43