大豆加工食品中呕吐毒素污染水平调查与分析

摘要：

建立了酱油和豆腐乳中呕吐毒素免疫学检测的前处理方法,并首次调查了市场上酱油、豆腐乳、豆腐和大豆中呕吐毒素的污染水平,分析并证实了豆腐乳中呕吐毒素的污染主要来自原料豆腐(源头仍是大豆)而不是生产加工过程,酱油中呕吐毒素污染主要来自原料大豆.因此对大豆加工食品中呕吐毒素的污染控制,重点应放在原料大豆.

关键词：呕吐毒素、酱油、豆腐乳、豆腐、大豆

所属期刊栏目：18

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家质量监督检验总局资助项目2005QK42

在线出版日期：2009-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54