牛初乳功能特性研究综述

摘要：

@@ 牛初乳(Colostrum)又称胶乳,是奶牛分娩后7天、特别是3天内所分泌的乳汁.牛初乳色黄,有苦味和异臭味,其蛋白质、脂肪、无机盐以及维生素的含量均显著高于常乳.因其含丰富的乳蛋白和乳球蛋白,耐热性能差,加热至60度以上即开始形成凝块,故不能直接出售,也不能直接混入常乳中用于常规乳品加工.随着现代乳品工业和生物科学的发展,牛初乳,作为一种新型的功能性食品,其独特的功能组分越来越受到人们的重视,本文将就牛初乳的功能特性和保健作用作一简单综述.

机标关键词：牛初乳、功能性食品、特性研究、生物科学、乳球蛋白、乳品加工、乳品工业、耐热性能、功能组分、功能特性、保健作用、异臭味、无机盐、维生素、乳蛋白、分娩后、蛋白质、综述、脂肪、乳汁

所属期刊栏目：15

分类号：R185(流行病学与防疫)

在线出版日期：2006-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：135-137