出口酱油中氯丙醇系列物的监控研究及机理研究

摘要：

@@ 1前言
水解植物蛋白(Hydrolyzed Vegetable Protein,HVP)在调味品加工中广泛用于风味配料及作为化学分解法制酱油的主要原料.但在水解过程中,由于原料含有的丙三醇及其酯与盐酸中的氯离子发生亲核代作用,生成一系列氯丙醇副产物[1].在国际上目前虽还没有上述物质毒性的一致报道,但多数国家的学者认为2-MCPD和3-MCPD有着较大的毒性,而且还怀疑此类物质的含量作出了越来越严格的规定.如调味品中氯丙醇系列物质含量过大即视为不合格产品.国内至今尚未对此类物质的控制作出明确规定,也无统一的标准检验方法.

机标关键词：出口、酱油、氯丙醇、监控、物质含量、水解植物蛋白、调味品、标准检验方法、不合格产品、原料、水解过程、化学分解、毒性、氯离子、加工中、副产物、丙三醇、制作、盐酸、学者

所属期刊栏目：11

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：5-7