空气炸锅改进结构仿真及实验研究

摘要：

空气炸锅近年来因其操作简单、安全经济及卫生健康等优点而广受喜爱.其原理是利用高温空气在密闭的炸锅内高速回旋对食物进行加热,但用户为了免清洗而使用一次性油纸,影响了流场均匀性,导致用户在烹饪过程中需要中途翻面.通过在空气炸锅的腔体底部增加发热源来改善用户烹饪中途翻面问题,并应用Fluent软件对空气炸锅的腔体底部温度进行三维数值模拟,获得了腔体底部温度分布情况,分析了发热管均匀盘绕而腔体底部温度分布不均匀的原因,进而对发热管的结构形态改进设计起到一定的指导意义.通过CFD仿真改进及烹饪效果验证得知,增加下发热管,有利于提升底部供热能力,从而达到烹饪中途免翻面效果.

关键词：空气炸锅、CFD、温场分析、发热管

所属期刊栏目：4

分类号：TS203;TM925.5(食品工业)

在线出版日期：2023-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34