无公害牛肉生产的HACCP的设计

摘要：

@@ HACCP(Hazard Analysis Critical Control Poine)是一种针对食品安全的质量管理体系,它通过”危害分析”和”关键控制点”等系统工作来达到对产品质量的保证作用,自20世纪60年代问世以来,已成为国际公认的保障食品安全的有效方法.该方法以预防为主,防患于未然,从生产源头开始加强对生产工艺流程中关键环节的控制,防止潜在的影响产品质量的危害发生,改变了仅仅依靠对终端产品检验把关的传统做法,将有可能产生的食品质量安全问题消灭于萌芽状态.HACCP系统不仅对消费者有利,也给生产单位提供了一个有效的质量管理方法,提高了消费者对食品生产企业的信任,为生产者开拓市场创造有利条件.我国加入WTO后,为适应国际市场的要求,卫生部制定了<食品企业HACCP实施指南>,并于2002年7月1日颁发了”关于印发<食品HACCP实施指南>的通知”,要求各地卫生行政部门结合当地实际,积极鼓励和指导食品生产企业实施<指南>.专家指出,加入WTO以后,世人对畜产品的要求越来越趋向于产品的质量与安全,改进质量和提高安全性,已成为我国畜产品市场竞争力提升的核心.因此,在我国畜产品的生产企业引入HACCP管理系统势在必行.

机标关键词：无公害、牛肉生产、食品生产企业、畜产品市场、食品安全、实施指南、产品质量、质量管理体系、质量管理方法、消费者、系统工作、卫生行政部门、质量与安全、竞争力提升、关键控制点、防患于未然、预防为主、危害分析、市场创造、食品质量

分类号：X384(环境与清洁生产（无污染技术）)

在线出版日期：2004-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：13-14