银耳腐竹及其关键生产工艺研究

摘要：

研究银耳腐竹生产的关键技术.在单因素试验基础上,确定银耳豆浆汁与大豆质量比与银耳豆浆汁pH值为关键因素,以银耳腐竹产率和韧性为指标,采用L9(34)正交试验化银耳腐竹生产工艺参数.结果表明银耳腐竹关键生产工艺参数的最佳组合为:银耳与大豆的质量比为5:100(w·w-1),银耳豆浆汁浓度为2.2°B(e),银耳豆浆汁pH值为7.5.以此最佳工艺参数组为条件,并将其他影响因素设定在适宜参数范围,制备银耳腐竹,其产率可达5.11 g·(100mL)-1,产品的韧性好,为0.716kg.

关键词：银耳腐竹、开发、关键生产技术

分类号：TS2;TQ6

在线出版日期：2011-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：31-34,37