壳聚糖固定果胶酶法澄清白兰瓜汁效果的研究

摘要：

利用壳聚糖絮凝作用和吸附、交联特性对果胶酶进行固定化处理,用于白兰瓜果汁澄清试验.试验表明,以5%的戊二醛交联壳聚糖为载体的固定化酶,在温度为47℃,pH值为4.5,加酶量为0.15ml/L,对白兰瓜果汁的澄清效果最好,透光率达到96.2%.固定化后的酶活力能保持到原来97.37%,澄清后的平均回收率为大于75%.

关键词：壳聚糖、固定化酶、澄清

分类号：TS2;S89

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34