冷链系统中冷却肉保鲜技术研究进展

摘要：

冷却肉质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点,但如何有效地延长冷却肉货架期,并充分保持其风味口感及营养价值是目前研究的重点.通过查阅近几年的文献,简述我国冷链系统中冷却肉存在的问题及原因;并介绍几类冷却肉保鲜技术,指出今后研究的方向,以此促进我国冷却肉保鲜的研究与发展.

关键词：冷却肉;保鲜技术;保鲜剂

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：江西牛羊产业技术体系JXARS-13

在线出版日期：2022-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32