比较三种玉米在不同熟化条件下直链淀粉和支链淀粉含量的影响

摘要：

文章旨在探究不同熟化条件对3种玉米直链淀粉和支链淀粉含量的影响.采用3×3双因素试验设计,温度和时间为自变量.温度为3个水平,分别为100℃、110℃、120℃;设时间为3个水平,分别为30 min、45 min、60 min;通过不同熟化条件分别对云南玉米、东北玉米、家佳荣2号玉米进行熟化,用双波长分光光度计法测定3种玉米的直链淀粉和支链淀粉的含量.结果显示:熟化对3种玉米的直链淀粉和支链淀粉含量均有影响,其变化规律为:与熟化后的玉米相比总体规律为支链淀粉含量降低,直链淀粉含量升高.其中熟化对云南玉米和东北玉米的直链淀粉和支链淀粉含量影响显著(P<0.05);对家佳荣2号玉米的直链淀粉含量影响不显著(P>0.05),对支链淀粉淀粉含量影响显著(P<0.05).另外,熟化对3种玉米支链淀粉的减少量从多到少的顺序为云南玉米<家佳荣2号玉米<东北玉米,对3种玉米直链淀粉的增加量从多到少的顺序为家佳荣2号玉米>东北玉米>云南玉米.综合分析可知,熟化对3种玉米含量和结构的影响大小为家佳荣2号玉米>云南玉米>东北玉米.

关键词：熟化;双波长分光光度计法;直链淀粉;支链淀粉;玉米

分类号：TS237(食品工业)

在线出版日期：2021-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：12-17