糕点和面包中脱氢乙酸两种不同检测方法的比较研究

摘要：

对蛋糕、桃酥、沙琪玛等糕点和面包中脱氢乙酸含量的两种标准检验方法进行了对比分析,比较研究了采用不同标准方法对同一样品中脱氢乙酸含量检测结果的影响.试验结果表明,采用不同的标准检测方法,脱氢乙酸含量检测值基本一致.气相色谱法和液相色谱法检测结果的准确性均好,精密度均能满足糕点和面包样本检测的实际需求.

关键词：糕点、面包、脱氢乙酸、检测

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：大连市食品协会基金资助项目K20190517031413

在线出版日期：2021-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-24,38