棕榈油熔点测定方法的探讨

摘要：

植物油中熔点测定方法是油脂检测过程中的关键点.文章对棕榈油熔点的快速测定法进行了比对,对于大多数棕榈油来说,冷藏1h的熔点比冷藏16h的熔点低0.3℃～0.4℃.冷藏时间的增加有利于晶体的生成和晶型向稳定性转变,研究快速法对实际检测工作起到了很好地辅助作用.

关键词：棕榈油、熔点、冷藏时间、晶体、快速法

分类号：TS225.1+9(食品工业)

在线出版日期：2020-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-9,18