市售威化饼干的微生物检测及电子束辐照杀菌效果研究

摘要：

研究了市售威化饼干微生物污染的情况,以及电子束辐照对威化饼干的杀菌效果与感官品质的影响.结果表明:市售威化饼干大多受到不同程度的微生物污染,主要的污染微生物为大肠菌群和霉菌;当辐照剂量为3kGy时,可将威化饼干中的大肠菌群(CFU/g)由初始的"190/220/180/100/250"降低到"<10/<10/<10/<10/<10",霉菌(CFU/g)由初始的"230"降低到"45";当辐照剂量为5kGy时,可将威化饼干中的霉菌(CFU/g)由初始的"230"降低到"<10";当辐照剂量不超过5kGy时,威化饼干感官品质符合GB/T 20980-2007《饼干》中的相关规定;当辐照剂量为3kGy及以上时,威化饼干中大肠菌群和霉菌均符合GB 7100-2015《食品安全国家标准饼干》中的相关规定;威化饼干采用3-5kGy电子束辐照处理较为合适.

关键词：威化饼干、微生物、电子束、辐照、杀菌

分类号：TS207.4(食品工业)

资助基金：四川省重大科技专项项目2019ZDZX0003

在线出版日期：2020-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15