贮藏方式及时间对不同商品乳 密度和pH值的影响

摘要：

为了研究贮藏方式及实际贮藏时间对不同商品乳密度及pH值的影响,选取高温灭菌乳、巴氏灭菌乳、乳饮料、酸奶各10瓶,同类牛乳随机分成2组,每组重复5瓶.一组放置于室温下保存,另一组低温保存,此后每隔24h测量样品的密度以及pH值,测量周期为7d.结果表明:由于贮藏方式的不同,高温灭菌乳、巴氏灭菌乳、乳饮料以及酸奶密度分别在第2天、第1天、第2天、第1天出现显著性差异(P<0.05).高温灭菌乳、巴氏灭菌乳、乳饮料以及酸奶的pH值分别分别在第1天、第1天、第2天、第2天出现显著性差异(P<0.05).不同类型商品乳置于低温下贮藏,密度以及pH值变化的更少.

关键词：贮藏时间、贮藏方式、牛奶密度、牛奶pH值

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：江西科技师范大学第13届大学生科研创新项目

在线出版日期：2020-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17